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镇江锅盖面的突出特色和优势

来源:品味江南 发布时间:2018-02-06 浏览量:485

中国的面食多种多样,各有各的特色,中国的擀面技术也可以说是一绝,中国人发挥自己的头脑智慧,还有练出精湛的擀面技术,各个地方都有各个地方的民俗和地方特色,所以每个地方的面都有自己的地方特色,都有不一样的优点,每个地方的面食也都是享誉各地,让全国各地的人们都能品尝到自己地方的面食的特色,全国各地开满了各式各样的面店,北方的面食种类较多,但也有许多北方人到南方拓展市场,让更多的南方人也能品尝到北方的特色风味。而江苏镇江的锅盖面作为南方面食的杰出代表也是成功挤进全国十大面之一,在北京炸酱面、河南烩面、兰州牛肉面、等中占据一席之地。那镇江锅盖面又有什么特色,凭借什么优势挤掉那么多美味的北方面食在全国排行榜上占据一席之地的呢?首先,锅盖面有一个先天的优势足够吸引更多的顾客买单,就是它的名字。

锅盖面,这个独特的名字让人一眼看到就提起兴趣想了解这种独特的面怎么会叫这个独特的名字。锅盖面这个名字其实是有很深的历史渊源的,早从清朝乾隆时期就出现了这种面,而且是锅盖面的美味是收到乾隆肯定的。这深厚的历史渊源和背后的有趣故事一下子就抓住了顾客的眼球。而从面本身来讲,锅盖面的面也是很有特色,制作过程十分有趣。锅盖面采用的是一种叫“跳面”的面,这种面之所以叫作跳面是由于制作方法上是由一根竹竿联系,在竹竿的一端放面,另一端由师傅操作,师傅坐在毛竹上,单腿站地上下跳跃成百上千次,经过多次的挤压才使面条成为薄薄的一片,耗费了十分之大的力气才做出来的面,这种面的质量更是没话说,面韧而细,十分有嚼劲。

还有就是烹调的过程也是十分有趣的,大锅中还放着小锅,这种独特的烹调方式使得面被木锅盖压在下面,不会随处乱跑,水也会有在其周边沸腾,使得煮出来的面条十分有劲道。虽然这烹调方式从古代就有了,发现的过程是个意外,但是这烹调方法是很科学而且极其好的。锅盖面还有一个十分有特色的地方就是酱汁的熬制是一绝。镇江的酱油是十分有名的,所以镇江锅盖面的香气四溢酱油也是有不可磨灭的功劳。镇江的黄豆酱油是很出名的鲜气十足,无论是什么食物都是追求香气一层一层的有层次感,而且香气尽可能的可以持久,让顾客体会到这种香气的连绵不绝,让这种香气经久不散,不会说随着面越吃越少,香气就逐渐消散,吃到后面便不是特别想吃。镇江的酱油就是很好的客服这个缺点,镇江的酱油香而鲜,所以让顾客在品尝面的劲道之外还能闻到汤汁的香气。


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