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锅盖面——来自镇江的“江南天下第一面”

来源:品味江南 发布时间:2018-02-09 浏览量:431

面食一直是中国人生活中不可或缺的一道美食,尤其是对于中国北方人民来说更是必不可少,中国的面食也是多种多样,各地的面食都有自己的特色。由此中国人客观评价出了中国十大名面。当选的北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、四川担担面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶、吉林延吉盖面、镇江锅盖面每种都富有自身的地方特色,不同的口感带给人们不同的味觉享受。

在这里要重点介绍一下有“江南天下第一面”之称的锅盖面。大家对面食的认知应该是面食是北方人特别爱吃的食物,北方的面食也自然比较出名,可是锅盖面作为产在江南的一道面食,是江南面食美味的代表。锅盖面使用的面条也是很特别的“跳面”,面的制作过程也是十分有趣的,将面的一端固定在桌子上,拉面师傅在面的另一端上下跳动,仿佛在上演一出以面为主角的舞蹈秀。这个来自江苏镇江的锅盖面也是受到了广大人民的喜爱,代表江南面食当选中国十大面食之一。

锅盖面也是一道有悠久历史的面食了,虽然锅盖面这说个叫法 是不久前才出现的,可是锅盖面的做法早在清朝就有了只是换了个名字罢了。据说乾隆当年到江南的时候是当地的人民误将小锅盖当成大锅盖放进面里,可是煮出来的面却意外十分好吃,所以这种面也是受到乾隆的肯定了,也是因为这个美丽的意外这种美食才能我广大人民品尝到。而且锅盖面还是除了香醋摆不坏、肴肉不当菜之外的江南三怪之一,毕竟面锅里煮锅盖这种做法看起来还是很不可思议的。这也就为锅盖面打出了名声,也让越来越多的人想要尝一尝这种面的滋味。大家要是了镇江想品尝美味正宗的镇江锅盖面,可以到认准王家老太店面,王家老太的镇江锅盖面可以说是很正宗的了,而且有独家秘制的汤汁,面更加有劲道,汤汁更香,打出了自己的品牌。当然手艺好的朋友们当然也可以尝试在家里自制锅盖面,其实锅盖面的简单制作步骤我们平时吃的面相差不是很大,只是锅盖面的制作过程中有几个简单的细节要注意。锅盖面最与众不同的地方的地方就是大锅盖中有小锅盖,小锅盖要在开水煮沸之后放入面条后盖上,这个盖小锅盖的步骤是很细节但是很重要的地方,还有就是调料要在后面放入。锅盖面还是一道很具有代表性的江南面食,建议大家可以细细品尝。


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