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镇江香醋的营养价值

来源:品味江南 发布时间:2017-04-26 浏览量:385

镇江香醋的营养价值

醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食,糖或酒为原料,通过微生物发酵,其营养成分是氨基酸,糖,有机酸维生素,无机盐和醇类等。大有裨益人体新陈代谢。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,人体是有害的。

酿制的醋中含有18种游离氨基酸,包括人体自身不能合成,八种氨基酸必须由食物供给。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种不同的氨基酸的味道,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,人体细胞,组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。

醋中含有碳水化合物,如葡萄糖,果糖,麦芽糖。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。

醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,有乳酸,丙酸铜,甲酸,苹果酸,草酰乙酸,琥珀酸等,他们是来自蛋白质,脂肪和碳水化合物的分解和合成的三大营养素在人体代谢的产物。有机醋的酸味更醇的存在,口腔中的停留时间,享受美味。因为醋中含有丰富的有机酸,多吃可以增加食欲,有助于消化。加少许醋在烹调菜肴。醋,有机酸也可以被食品的营养成分提取出来,以便于人体更好吸收。

醋中含有维生素B1,B2,C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体代谢过程中某些酶的辅助的一个组成部分,局在生命活动中起重要作用。

醋盐也很丰富,钾,钙,铁,锌,铜,磷。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙,铜,锌,磷微量元素是人体生长发育,生殖和生理过程或代谢抗老化必需成分。

大星彩票官网醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋酯使醋味更好。醇也可以作为人类活动的能量,每克醇能产生701大卡的热能。

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