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“品味江南锅盖面”做小餐饮的六大思维

来源:品味江南 发布时间:2017-12-11 浏览量:421

     近几年,大餐饮的收缩和小餐饮的兴起,是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”,更多时候是一种泡沫,是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”,是一种回归,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。

  

   做好小餐饮并不是一件容易的事。

  

   小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后,更大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金,就缺小餐饮思维,一不小心就会按酒店模式去经营, 终陷入经营困局。品味江南锅盖面告诉大家,做好小餐饮应该要有以下几种思维:

  

     一、简单思维


   一个人的精力有限,一个企业的资源有限,我们要把有限的成本,专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。

  

     首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。

要是花大量的钱在宣传上,还不如把这些钱用在产品的原料上,那效果一定比做广告好,所以好的产品不需要花太多的钱去宣传的。


   二、老百姓思维

  

大星彩票官网   做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

  

   三、快思维

  

   船小好调头,小餐饮讲究一个“快”字。

  

   决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求最好的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。

  

   纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。纠错好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧,关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。

  

   四、开放思维

  

   做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店,合伙投资店,让员工参与经营参与分红。

  

   思想要放:要经常走出去,要善于沟通,不要有秘密,把交流当做是一种贸易,只要肯交流,一定是双赢的结果。

  

   很多人经营藏者秘密,如产品有秘方,模式有秘密。这个年代都是透明的,不要有秘密,有秘密别人就走不进来,你也走不出去。

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