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中国制作面条的几种方法

来源:品味江南 发布时间:2018-01-01 浏览量:645

在我们的中国国内的制作面条的一些方法大致上有:

 首先是用拉抻法:面粉和面成团后经过较长的时间进行充分熟化后的面团再经过人工或者机器的反复拉抻之后成为的面条。这个方法主要是手工操作,需要的经验性比较强,并且对面粉的质量和熟化的程度要求的相当严格是个技术含量较高的活计。国内的许多地方名优特产的面条,如龙须面和空心面条等等都是属于这一类型的。

其次是用擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后用特质的刀具铡条。国内一般的大宗的在市面销售的机制的并且及其新鲜的切面都是属于这一类的,再加上干燥(或干)切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。在这种生产工艺中对面团的熟化程度和面条在干燥时的周围环境的条件是这个环节中影响面条质量的最重要的决定性的生产因素。

 再有就是挤压法:将面团放在压模中加压,面团经过挤压从模孔出来。这种面条被称为“饸饹”,口感上比较的硬实。我们在用掺小麦的具有高纤维的粗粮粉或全部都由粗粮粉制作高纤维的面条时常常会用到这种的方法。有机器压制,也有小规模手工压制。有些地区所使用的面条挤压机压力的较大,面条在多次的挤压过程中会温度慢慢的升高,达到半成品状态,这样所制作出来的粗粮面条具有极高的弹性。

中国的面条的制作方法很多,在工艺上除了在面条的成型过程中会有不同很多的不同之处外,对面条的特色的另一个重要组成部分是添加辅料,尤其是拉抻成型的面条,在生产的工艺中一般都会添加一些适量的食盐或小苏打等。

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