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锅盖面制作秘籍

来源:品味江南 发布时间:2018-01-13 浏览量:399

一是跳:

将揉好的面团放在面板上,用一根很光滑的粗毛竹杠子横在面团上面,竹竿的直径有6、7厘米粗,将竹竿的一端套在固定地在案板上的一个铁圈圈里,跳面的大师傅就坐在这个毛竹杠子上面,单着一条腿着地地跳跃来通过竹杠挤压面团约千余次之后才能将面团压成一块薄薄的面皮,然后用大刀把面皮切成宽细均匀的面条。

二漂移: 

大锅里漂着小锅盖,四周围都很透气,但水不外溢,小小地木锅盖压住了翻滚的水面头,,能够控制住水对流的速度和流动地路线,无论怎么煮,面条都能够在锅中的位置可以保持基本不变化地,面条粘在锅,水沸腾在其周边,有水和盖之间没有间隙,煮好的面条很筋道。而这个杉木锅盖所特有的木香味也会为面汤增加了另一重鲜香味。

三是熬: 

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江酱油是著名的。而镇江锅盖面所选用地时镇江特供地黄豆酱油,加入十余种佐料,如地龙、肉桂、香草、八角、镇江南山深处的野生蘑菇、长江江虾子、鸡骨等等。先猛火烧沸,然后再调至温火慢慢的熬数个小时,加入适量地食盐和白胡椒粉等,冷却凉透之后,2天后方可食用。

四是浇: 

大星彩票官网“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头的原料一般都为镇江当地的地产,长鱼、腰花、肴肉、碎肉、狮子头、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等等。不同种类的浇头,烫在面汤里,但香在碗里。

镇江品味江南面馆成立于2003年,时专业从事镇江锅盖面地文化研究、生产、销售和连锁经营。

品味江南镇江锅盖面加盟是江苏好之味餐饮管理大星彩票官网(旗下品味江南锅盖面、伍零虾、金甲生煎、炒翻天海鲜炒饭四大系列)直属的锅盖面加盟企业,有多年的面馆加盟经验,多年来一直从事加盟锅盖面这个创业好项目,我们致力于将镇江锅盖面传遍全国,让锅盖面这个品牌家喻户晓!


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