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餐饮经营的4大诀窍

来源:品味江南 发布时间:2018-02-05 浏览量:410

在餐饮的门店管理中,销售业绩管理在店里的日常管理中占着百分百的,换句话说,在正常工作之中,都是为了门店每天都有着更好的销售额。

客流量

所谓的客流量,主要是门店的选址,在人来人往的时候有多少顾客是关注着店里的生意。

当然,关注的人流量并不是代表顾客去消费的量,人流量指的是一些不属于我们特定消费的顾客。

大星彩票官网影响因素:天气、位置、营销、活动等。

提升方法:

根据日常销售收据做一个透视表,能够直接评估销售业绩的高峰期和低迷期,同时要找出导致出现高峰期和低迷期的原因。 后根据这个趋势,可以根据不同的时间间断制定出一系列的营销策略。

在每个节假日来临,每个店铺都要准备做出一些活动主题,并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传,例如今年9月的中秋节,可以根据这个节日构思出了有意义的活动宣传,以增加自己的客流量。

采用一些奇思妙想的活动方式去吸引更多的客人,尽最大的能力去提升餐厅的客流量。异业联盟就是可以把不同的产品组合捆绑在一起,从而更好的去宣传。例如餐厅与娱乐场所相结合,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以利用KTV的这种就是属于商家联盟模式。

进店率

所谓进店率,是指顾客进入店里的人数,但是不一定非要消费的,进店的比率就是每天进入店里的人数和每天客流量的概率,这样进店率能够直接更好地营造店里的氛围,如果营造得好,顾客进入店里的频率就比较高,要是效果不是很理想的话,那就表示顾客进店频率低。

现在由于市场分布不同和各个城市的饮食习惯不同,顾客群体不是集中的,被各种业态和不同的层次阶段而分流。一定程度被限定已被限定,所以导致现在市场上低端的餐厅店进店率就会比中端的相对上比较高,而中高端的市场普通的概率就比较低。

影响因素:品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

提升方法:

调整门店背景音乐,不同的时间段选择播放不同的音乐,特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个细节是很多老板没有当作一回事的。

门店的色调控制,主要通过门店的东西摆放来进行一些微调整,在做陈列的时候,可以以主题为主色调。

人员状态的调整,在顾客很少的时候,可以组织店里人员岗位做些调整,可以让店里的员工站在门口进行宣传,通过口述向过往的人群去宣传店里的产品。

体验率

顾名思义,体验率就是顾客在几家餐厅中,选择一家餐厅作为消费用餐时,去品尝研究出来的新菜品。

影响因素:销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

提升方法:

1、结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。

2、通过增强员工的销售技巧,门店组织销售活动的时候,都要总结一条自己的有效的销售话术,员工通过自己本能的一句话去让客户去点更多的菜。

3、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率,顾客消费多少决定着再次消费的机率,销售人员要具有热情的积极态度去让顾客用餐。

大星彩票官网4、加强新员工培训,每个星期领导者都要给员工做个培训,到了一定的时期区域经理都会对自己门店的店长进行全方位的培训,在各个季度餐厅老板都会根据现有的销售系统对员工做一次全面的培训。

大星彩票官网5、升整个销售团队的合作性,在餐厅里面采用团队式作战,两人一小组,甲在完成销售任务同时乙必须协助一旁,乙在完成销售任务的同时甲必须协助一下,每天都建立团队比赛制度,团队业绩倒数 的给予一个的罚款。

6、公司下发的营销活动,店里的员工要跟着店长进行学习,一定要保证每个人都能够融入这个营销活动中。在销售的过程中,更好的根据现有的营销活动去提高顾客的体验率。

回头率

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,直观出来的数据可以直接观察到店铺的业绩构成占比,很多餐厅都实行了会员制,要是一家店铺很注重去发展会员,那样一些老顾客再去会用餐的概率普遍就会增高。

影响因素:员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等。

提升方法:

在节假日、营销日之时,都要通过一些活动信息和祝福去维护自己的客户。

定期举办会员活动日,通过可以这个月在店里的频繁消费的次数,在原先折扣的基础上有着更大的优惠制度,通过一些互动活动拉近跟老客户之前的距离,以刺激顾客的消费欲望。

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