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作为餐厅名片,菜牌如何设计才能抓住消费者?

来源:品味江南 发布时间:2018-04-09 浏览量:476

餐牌是餐厅跟顾客之间联系的最重要的一个媒介,同时也是演绎产品最好的剧本,是餐厅最好的表现方式。

现在市场上很多培训机构都在教设计餐牌,今天只是梳理几个关键点:

1、必须要把餐品的数量定下来。一旦数量过多,制作起来就比较麻烦,备料很容易耗损。现在的消费者都不以“多”去作为选择的标准,因此聚焦核心的产品更重要。

在数量的组合方面还不忘对不同类别的分工搭配,作为餐饮来说,单品打天下很容易操作,标准化容易实现,但也使消费者容易怠倦和厌烦。对此我们可以对“单品类多品种”进行不断的变化,所以餐牌里面品类的设计尤为重要。围绕你的菜系做不同的品类分布,品种可以进行灵活变化,数量在60-100种的餐牌都是合理的。

2、品种和品类的增加有不同设计思路。而品类相对比较固定,品种可以做到“一个材料多个菜品、烹调方法”、“一个设备多个产品”等,我们要考虑到场地的空间,也要考虑到材料的储存,不能囤积过多的材料。

3、烹调方法的多样性。因为未来在餐的核心部分,定位是最重要的,对于产品的酱料和汤料都是核心,我们要做标准的勾兑和精心的准备,在烹调的时候合理利用酱料,做出不同美味的产品。

4、考虑定价的毛利。我们会有个产品矩阵,有一部分产品是为引流的薄利多销;有一部分自有产品是带来盈利的,因为有自己独特的制作方法和口味来吸引顾客,可以拉高部分利润;而同质化的产品要做到品质高,价格上很合理。这就是我们所说的定位问题。

5、关于定价。希望能做一些跟同类品牌相比消费体验感设计合理的性价比,也能把产品设计好。同时能保证利润和毛利率来支撑起运作。

6、促销定价。往往在个别产品品类上,或者特别时段方面,做一些具有吸引力的和优惠性特特强促销活动,也是可以吸引人流。当然这也要看你餐系的定位。

今天来消费的顾客第一个重视颜值,第二个重视“标签”,第三个是重视性价比。所以在餐牌上要设计的更漂亮,图片制作少不了,同时也要有很清晰的定位标签告诉消费者我们的核心是什么,然后就是合理的性价比。

餐牌设计是一个系统工程,餐牌成功了,那么这个产品就已经成功了一半。它是一个餐厅的名片。

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