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三个小改变,让餐厅员工死心塌地跟你干

来源:品味江南 发布时间:2018-04-19 浏览量:408

员工离职了,你却还丈二和尚摸不着头脑,心想他做的挺好的啊,也没少去表扬赞许他,也没少奖励他,该关怀的也关怀了,他怎么还是走了呢?也许当你了解真实情况之后会啼笑皆非,因为他告诉你的原因是:厨房太热了,在吃的方面也不好,住的不好……你想:这个行业不都这样的吗?谁家后厨不热,那有哪些家餐厅给员工吃山珍海味,住独栋别墅啊?

你还真别在这方面太抬扛,其实员工内心真正介意的那些,那都是最基础的要求,他并没有太过分的要求,只是想在工作中得到更好的待遇。往往只需在这方面有一点改变,就能更加轻松的得到员工的心!

员工的工作环境:舒适才能效率高

在工作中面对最多的当然是工作环境,环境的好坏能直接影响着员工的情绪,进而影响到工作上的效率。在厨房设置上很大部分都为大空间相连方式,在操作热菜、冷荤、面食、水台等部门都安排在一个厨房里,并且洗碗间也会占据了厨房总面积的三分之一。

大星彩票官网但是这种厨房档口的设置也存在很多的弊端,各部门对于物料放置与存储都很不方便;也不利于统一分配各部门的卫生清洁区,谁也不愿意花时间去打扫“公用”的地方;出菜高峰期,容易产生拥挤的现象,厨房温度一直居高不下,也严重影响员工情绪。夏天整个厨房只靠着炒菜灶附近的排风口,往往在饭口高峰时厨房本身就很热了,蒸箱也在使用,这也不断的增加了厨房的温度。首先就是要改变这种厨房的模式,可以根据之前的实地考察,我打算采用间隔分离式的操作模式。

原来的档口基本上还是按照原来的摆放,可以用玻璃窗把各部门工作范围间隔开。顺便添置了相应的排风口和冰箱,对各部门物料进行专项的使用与存储,把原来的蒸箱间还有水台间进行改动,重新设置与洗碗间相邻的位置,改变了原来洗碗间占面积过大的情况,更大限度地增加了厨房整体使用空间。这样不仅仅加强了厨房间的为何时能清洁度,也为统一分配卫生管理打下坚固的基础。而现在厨房再也不会出现这种混乱的局面,厨房看起来整齐规范。所以说,在厨房空间设置上一定要仔细研究,为工作人员提供整洁、规范的工作环境。

员工的就餐情况:在吃好后把工作做好

决好厨房工作人员的就餐状况,能在很大程度上让员工感觉到自己被重视,更加一心一意地为酒店出力。提起厨房工作人员的就餐状况,大多数人都有一种定论:他们的工作餐肯定是最好的。其实不然,吃过“厨房工作餐”的员工大部分对此不以为然,甚至有部分人痛恨酒店的工作餐。酒店大部分的工作餐是这样子来的:或提供土豆、白菜等一些比较低的菜类,或是用原料的下脚料,甚至为了节省成本用“白水”煮菜。

在酒店里有员工专门就餐的区域,有些酒店有所谓的经理餐”、“师傅餐”,这严重影响酒店在员工心目中的形象,在他们眼里,养精蓄锐,哪天离开这里将是他们的长期计划,甚至短期内会离开这个让人讨厌的地方。员工辞职率上升。其实,作为厨师长与经理,对这一点绝不能忽视。“人是铁,饭是钢”,员工要是吃不好饭怎样去好好工作呢?

做好员工工作餐,有很多有效的方法。

首先要与前台经理进行沟通与探讨,每月一号时在九点工作告示栏里,张贴出有厨师和经理安排员工的工作餐列表,后厨专职人员就可以按照张贴的标准做菜,在每半个月更改一次。往往在初期制定这类菜品列表时,可以根据季节来确定相应的菜品。冬天到来时就多做些炖菜、酸菜等;酷热夏季时就多做些凉爽的可口拌菜,在温度过高时会做一些绿豆汤,以减少工作人员中暑的几率。在传统节日时,也要不定时的去改变员工的伙食。

在传统的春节到来时,让前台与后厨员工在一起动手包水饺,既能减缓员工不能回家过年产生的伤感,还能加强员工之前的合作沟通亲切感。在我管理的酒店里,当厨师长和经理在与员工一起吃饭时。既能观察到员工每天伙食的质量,又能获悉一些员工想吃何种菜品的信息,方便在定制员工工作餐列时给予适当的添加。

员工的宿舍管理:休息好才能工作好

大星彩票官网厨房的工作量很大,再忙完了一天之后员工最想好好休息。随着现在连锁酒店的不断开业,也在各连锁酒店宿舍都添置了电视机,在晚上下班的时候可以去观看2个小时的电视节目。在寝室里请专人管理,晚12点全部熄灯休息。安排经理和厨师长不定期的进行查寝,发现在熄灯之后不再宿舍休息的人,对其进行一次警告或者二次开除的处分。还有除了在给宿舍添置电视机外,也在寝室安装了洗浴的设备,员工下班后可以洗澡。对所有的在寝员工进行统一的安排,安排两人一组去负责清扫寝室的卫生,可以由专门负责管理宿舍人员进行督查。

厨房员工的工作服限制没人一件,在冬季时清洗后第二天根本不能穿。针对这种现象也想领导反映过,后来在原先基础上又添了一件。同时也增加了一名专业的洗衣人员,能负责厨房员工工作服的清洗工作。洗衣标准为每三天换一次,可以根据工作服上与自己相应的号码区别,凭着工作卡去换洗与领取衣服。其实,制造这些措施只是想给员工多些休息的时间。其实员工要的比较简单,就是吃好休息好工作好,然后能按时拿到自己该得的工作,难道不是这样的道理吗?

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