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开餐厅失败的6大原因,不改掉难逃失败的命运!

来源:品味江南 发布时间:2018-05-10 浏览量:381

大星彩票官网餐饮业进入繁荣时期,同时竞争也日益激烈。那么同行竞争必然酒友成功与失败,对于成功就有积累的经验,失败也有受到的教训。这是一位从其他行业跨界来做餐饮的老板亏了100万后才总结出来的经验教训,希望给即将做餐饮的人一些启发。

1迷信权威,生搬硬套

大星彩票官网第一条:也是最重要的一条,就是不要相信权威,也不要相信所谓的大神,要靠自己去实践,自己去不断的测试!

大星彩票官网一切的经验都是不可以按部就班的,生搬硬套是大忌,同样的是老板自己开店也是会赔钱的,更加无法保证他开一火一个。

而相同的策略用在不同人身上的时候,也要是调整和测试的,这些都是因人而异的。

不要盲目的去迷信大师,也不要听什么阿里马云,一切全是扯淡。

餐饮业的关店和倒闭潮的说法一直都是存在的。每年有那么多新店开张,又有那么多的店关门。甚至有人说都是受到了周围市场环境的影响,有人说是人多了,而导致了同行业之间的竞争加剧。往往更多的原因还是与自身的定位和经营有关。

大星彩票官网尽管现在大多数生意都不好做,却依然有很多品牌餐饮店在红红火火地开店和赚钱。只有把餐厅的产品做好了,售后的服务和品质做好,自然就能在这个关门潮中生存下来!

2大而全,多元化疲于应付

几年前,广州时代广场那边开了一家茶餐厅,店内的环境和装修看上去都是不错的。但是进去才发现,内行人就看出问题了。一般做茶餐厅的大多数都是固定几个套餐或饮品,而这个茶餐厅却准备了中式点心。餐厅后厨里面还有点心部、粤菜和凉菜部,还有吧台等。

大星彩票官网顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶,听上去餐厅准备的很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精。餐厅的面积不小,但是来消费的顾客就寥寥无几。果不其然一年不到,这家茶餐厅被迫换了招牌。

大星彩票官网一般餐饮企业在生意赚钱之后,就有了发展多元化的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始做起外卖的业务。虽然把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似已经降低了风险,实则也是增加了风险。多元化经营首当其次就是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,尤其是中国餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力被分散,往往会顾此失彼。

其次是分散了餐饮有限的资源,不要把专注力分散在同个领域中,把销售战线拉得太长,结果导致了每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,从而样样精通却样样都松弛。

3对员工不放心,亲力亲为

在餐厅的起步阶段,大多数都是以“夫妻档”存在较多,这种做法初期却是很有效。但偏偏问题也出在这里,老板一下子包办了所有的事情,那些能力差的员工能力也得不到很好的提升,能力强的员工觉得没有发挥余地却不愿意待下去,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

往往对于出现这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,公司地处偏远的地方找不到好的管理人才。我不跟着不放心。

曾经接触过这样一位餐饮老板,在吃饭聊天的过程中,员工中间来请示了N次,期间也接到采购和财务之类的电话。问他为什么遇到事情不让手下的人处理,而他却很无奈的说交给他们不放心。

大星彩票官网正是由于这句不放心,最后带来的结果就是事事都要去请示,一旦老板离开半天就全乱套了。毕竟每个老板精力都有限,最终在餐饮管理上做不好,也使员工的情绪得不到改善。

由于社会在不断的进步,竞争也在迅速加剧,如果餐饮老板还事事不放手,什么事情都要亲自去管,最终结果就是把自己累得半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4盲目跟风,什么好做做什么

什么好做做什么,这本身不存在什么问题。但是作为餐饮老板来说,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在餐饮老板把全部精力放在“跟风”上了。

比如看到某家品牌服务做得很出色,立马就让店内所有服务员全部学习了;今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,餐饮人一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了。

在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么,前几年流行烤鱼,花了一笔不小的费用开了家烤鱼店。刚开始是挺好的,但是在他还没有成长的时候,更大的烤鱼品牌却跟风来了,最后他只能关门倒闭。然后又看到小龙虾火了,立马又开了一家小龙虾店,可能钱赚到了一些,但是却都做不长久,更不用说有自己的品牌了。

追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!

5管理混乱,不堪入目

开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作正常的企业来经营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善和内部机制混乱也是导致餐厅倒闭的原因。

因此很多餐饮企业往往是家族企业,需要规范管理而不是靠人情管理,这样才能避免餐厅走上歪路。

做餐饮行业有千万种道路,取得成功的方法也各不相同,但是失败的原因却是相同的。那么打算从事或者正在从事餐饮行业的朋友们,大家可以通过以上总结的5点错误来反思,避免在以后的餐饮道路上少走弯路。

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