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想避免“三月死”的厄运,你必须会留客

来源:品味江南 发布时间:2018-05-04 浏览量:421

对于一间餐馆而言,客流是维持餐厅生存的根本,而老顾客又是客流的基本保障,只有想尽办法来留住老顾客,餐厅存活才有望。

留一个老顾客抵得上去外面拉来16个新客人,与其想着拉新,倒不如在老顾客身上使力。

有天小盟外出办事,发现手机突然没电了。遍寻手机配件售卖店都无果,小盟便抱着试试的心态进了一家陕西面馆。向老板表明来意之后,餐馆老板立马拿来了自己的充电器给小盟,还直接给小盟先上菜,并告知等手机充好电再付款也不迟。

陌生的餐馆老板让焦急万分的小盟倍感温暖,这之后小盟只要有机会就会光顾那家店。

一个善意的举动就能打动一个顾客,从而将对方变成忠实的客户,理论上比想破脑袋从外面吸引一批人要容易得多。

可现实的情况往往是,一家餐馆开始生意火爆,而后慢慢的就变成了门可罗雀,于是老板便想着用尽各种手段去吸引新顾客上门,完全没有意识到自己把老客户都做丢了。

认清现实

锁定核心顾客群

但凡开过店的人都知道,想要把路人变成店里的顾客并不容易的。若不是已有品牌影响力,会让顾客慕名而来,而你的顾客群基本上就是这3公里内的人。

首先你得认清这一现实,别想着把周围十里八里的生意都做了,往往这种机率是很小的。无论是开在居民区还是写字楼附近,而你的客户群主要是在10分钟内行可达的人群中。

作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店,我们还是要“关注眼前”,并诚心的服务好到店的每位客人,争取能让他们再次来消费,甚至通过他们的口碑宣传来招揽更多的新顾客。

重在行动

提供人性化服务

锁定好核心消费人群之后,你就得着手行动了,往往针对这些人群,从菜品到服务都需要采取有效的措施,留住顾客的胃和心。

1.留住胃

大星彩票官网一家餐厅的出品是餐厅生存的根本,如果给人用餐的菜品不好,哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客,保持稳定的出品是非常重要的。

在稳定菜品水准的基础上,也要适时地去创新,譬如可以定期推出一两个产品迭代,以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,也可以选择在口味上去创新。

在推出新品的时候,还可以邀请老顾客前去试吃,给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整,凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。

渝是乎在这方面就做得非常出色,在确保三款核心酸菜鱼保持不变的基础上,会根据季节推出一些其他口味的酸菜鱼和饮品,一方面可以让老顾客继续吃到核心产品,另一方面又能让他们有机会尝试新品,哪怕是老顾客也会一直有新鲜感。

2.留住心

餐饮毕竟是跟人打交道,能用心去对待客户,自然也能让人感受到诚意和温暖,这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀,就如小盟遇见的那家陕西面馆,老板一个不经意的举动,却让小盟一直惦记着。

△服务细致贴心

无论是进店还是送离,表现热情些,会让来顾客直接感到备受重视。如果能记清楚经常来消费的老顾客的称呼和消费偏好就最好了。

此外也要加强顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是能做到的,就要尽可能的为顾客提供更多的方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时,服务员就已经将餐巾纸放在了顾客的手边;看到有孕妇就餐,主动提醒客人哪些菜适合食用……

旺阁渔村的做法堪称典范,它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。开业时只是一家连空调都没有的大排档,靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。

随着生意不断的越做越大,旺阁渔村还是不忘人性化服务。为了避免更多的浪费,点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点,凡是孕妇进店去消费,也一定会提前告知哪些菜不宜食用。

这样老顾客重复光顾的次数越来越多,旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。

△优惠不能少

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。因此及给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。

大星彩票官网餐厅常见的有直接额优惠和定期回报两种方法。而直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。

而定期回报则是采用消费额积分等方法,只有对顾客在餐饮店的消费额进行累计,当在规定时间内达到某种分值时,就会给顾客享有一定比例金额免费的餐费或礼品。

建立顾客圈子

除了常规的服务和优惠之外,一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作,把客户的黏性进一步增强。

譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万,他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱或者是多放辣,加烤肠烤冷面一个”之类的,还会时不时在群里发一些福利,牢牢锁住这群核心的消费群体。

通过有意识的建立顾客资料库,遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知,这样便能让客人及时想到你们家。

写在最后

餐饮无小事,哪怕是一家小店也是需要用心经营的。如何维护好200个铁杆粉关系到一家店的生死存亡,作为老板,你切莫忽略掉这一核心人群。

毕竟老顾客才是一家店能维持运营的关键性因素。

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