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出现这些细节,正在赶走你的餐厅顾客

来源:品味江南 发布时间:2018-05-03 浏览量:411

当大部分餐厅在拼出品拼环境拼营销的时候,而忘记了最重要的服务。

大星彩票官网然而大部分人却忽略了一很重要的点——服务。殊不知正是这些细节正在赶走你的顾客。

糟糕的服务是慢性自杀

很多餐饮人都陷入了一个误区,与其花重金去研发产品、打造新奇唯美的环境以及各种营销推广上,而唯独在餐厅服务上放任自流。其实这种做法是大错特错的。

往往餐饮是最直接与人接触的行业,而消费者能直观的通过服务来感受到餐厅好与坏。就会看到在某点评网站,凡是给出差评的消费者,50%以上是因为在服务上太差。

如今服务太差已经成为了餐厅一种慢性自杀。最表面看杀伤力不大,每次只是得罪一个人,甚至是以桌人,实际上每个人的背后都代表人一群人。毕竟就餐不愉快去跟朋友去吐槽一下是很正常的,于是就一传十,十传百……结果就导致了这一群客户很难再成为你的顾客了。

当你把这些顾客给得罪完了,这家餐厅基本上就可以彻底歇业了。而餐饮巨头海底捞却能以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智,很多人都是奔着海底捞的服务而去消费的。你或许想问,同样是做餐厅,服务真的会有如此大的差别吗?

其它餐厅VS海底捞

相比于出品和环境,服务是能体现人情味的消费场所,只有这个环境才能设计到人与人之间的直接交流。当从顾客踏进门到出去的整个就餐过程中,餐厅中有很多机会通过服务去打动或者得罪顾客,就看他们要怎么选择。

1、落座前

顾客踏入餐厅在落座之前的接待服务关系到客人对于餐厅的第一印象,刚进门服务员个个面带微笑,亲切引导,客人自然就感到亲切温馨。而反之服务员摆着一副爱理不理,总是阴沉的脸,谁还想进来吃饭啊?

其它家餐厅

客人冲着名气来吃饭,餐厅就算是排队还是很多人照旧做了,一排几个小时也忍了,可是还得看叫号小姐姐的不耐烦嘴脸以及面临着随时可能被插队的风险,试问这样的体验换作是谁还会给好评呢。

海底捞

在海底捞等位的时候不仅有免费的水果和粥供应,同时还可以免费享受美甲,甚至还提供了儿童区供小朋友玩耍,好吃好喝的轮番上,哪怕再多等几个小时,顾客也不会觉得无聊,做做美甲吃吃东西时间也就过去了。

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大星彩票官网从排队取号环节来说,海底捞的做法堪称完美,也给其他餐厅树立了一个很好的榜样。

首先安排亲切耐心的服务员做叫号员。谁也不想在等位的时候面对着一张黑脸。

大星彩票官网其次排队规则要明晰。采取叫号机制就得严格执行,不允许任何人插队。

最后再为等位区准备零食和可玩乐的项目。譬如拍照的道具和游戏卡片。

2落座后

客人落座后,涉及到服务的环节也是很多的,给客人准备新的碗筷,倒茶水以及点单上菜,这些都是餐厅服务员可以直面顾客的环节,服务员的额一举一动的都在顾客眼前,如果态度敷衍、迟缓或者不专业等都会影响顾客对餐厅的整体印象。

甚至从点单到倒水再到上菜无一不引人吐槽的,既然客人花钱来消费,自然是希望受到尊重,要是不理不睬或者行动迟缓都是大忌,尤其是当客人饿着肚子坐在餐厅干等着,任谁都不会有好心情的。

海底捞

准备酸梅汁、热毛巾、橡皮筋,撇掉汤汁浮沫,跟客户玩着互动的游戏和帮客人擦鞋,一个人的客人还会在对面放一只熊……简直不能再暖心了。进入这样的额餐厅来消费,每个人都是热情满满,客人吃着火锅心里也是暖洋洋的。

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大星彩票官网从客人落座到吃完少则半个小时多则一两个钟头,其中的环节也是非常的重要,但是一般的餐厅,刚开始进店的消费体验已经不好了,而海底捞却能做得非常出色。无非是做到了下面几点。

首先,服务员要非常灵活机灵且工作富有激情。这要求对服务员做好基本的培训工作及日常管理,同时也要给予服务员满意的待遇和活跃的氛围,对于表现出色的员工要有一定的奖励机制。

其次,一定要配备足够量的服务员。往往一家餐厅客人太多或者服务员太少的时候,难免服务上会跟不上节奏,导致现场很容易出现状况。

最后餐厅可设立一些人性化的流程,让服务员照着制定的规定去执行。譬如给女顾客准备橡皮筋和给小朋友准备儿童座椅,看上去东西虽然很小,但是带给顾客的暖心却不止一点点。

3就餐后

吃完饭到离店也要涉及到买单和打包两个环节,按理来说这都吃完了,服务也不会差到哪去,可是还是有很多餐厅在这个环节中了大招。简简单单的买单付账,却惹来诸多非议,实在是令人扼腕叹息。

其它家餐厅

△买单打包

海底捞

买单打包本身是一个非常简单的环节了,做好这个环节就相当于整个服务流程都完满了,如果这个做的不到位的话,前面的所有努力可能都白费了,尤其是可以打包带走的食物更是不能漏这少那,给顾客的印象奇差。

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首先,买单结账要迅速。不能多算或者错算钱,再有优惠活动期间一定要在客户买单钱提醒下。

其次,打包的时候切勿错漏,包装也要严实。

写在最后

从顾客进门到离店,可以看出体现服务的细节太多太多了,而踩累的餐厅更多。而这边主要是针对一些比较知名的餐厅,这些名气大的餐厅在服务上尚且有那么多槽点,遑论中小餐厅了。

正所谓顾客就是上帝,如今做餐饮,并不是要求非得毕恭毕敬的去对待客户,但是起码从服务上要做到体贴热情,不能做到海底捞般以服务著称,但最起码不能让服务员给自己餐厅减分甚至去赶走客人。

你认为餐厅该怎么做好服务呢?

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