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手把手教你做正宗锅盖面酱油

来源:品味江南 发布时间:2018-03-06 浏览量:7308

镇江的锅盖面之所以会好吃,主要的原因就是因为在面里,它面条非常的劲道,而且锅盖面的汤头鲜美又醇厚,浇头口感丰富又美味,小菜的调料口味更是多种多样。那么这么好吃的一碗面条,他的独具酱油又是怎么熬制而成的呢?下面就来教你做一道正宗的锅盖面酱油。

准备材料

在做酱油之前一定要先准备好材料,枸杞,姜,葱,桂皮,八角,山奈,甘草,花椒,小葵以及黄豆酱油和黄鳝骨,野生菌等等全部都需要准备。最正宗的锅盖面使用到的佐料和配料就有40多种,而整个熬制的过程,更是需要花费较多的材料。

熬制方法

镇江锅盖面大星彩票官网在制作的时候总共有四项工艺,一是漂,二是熬,三是浇,四是跳,这四项工艺中的熬指的就是酱油的熬制,所以准备好以上这些材料以后就洗净备用准备熬制。

许多食客在不知情的情况下都认为,锅盖面里面的汤头应该采用的都是类似家禽,猪骨等,经过长时间的熬制才能够得到的醇美物品,但其实在镇江正宗的锅盖面里面是不存在任何的高汤,碗里面只有镇江锅盖面酱油,胡椒粉以及猪油。毕竟对于当时的普通老百姓来说,并没有太多的财力能够准备过多的肉类食品。

镇江锅盖面里面还增加了一些能够起到保健作用的中药成分,与此同时,它的口感也能够得到提升。除此之外,锅盖面的汤头在这样的处理下能够变得更香更鲜,更纯更浓,以及更加丰富的口感。这种特点,在不同的地方随着时代的演变,以及人们对于做法的改善,会出现大小不一样的差距。

在将40多种锅盖面的酱油熬制时,配料千万不能够一次性的全部放到大锅当中。一定要根据需要熬制的时间以及不同材料的先后顺序分为四个大料包,分别用不同的锅,按照大火煮沸,小火慢炖的方式一起闷制。时间要按照不同的材料区分开来,所以千万不能够将它们放入到同意口大锅当中熬制。

按照目前的情况来看,镇江锅盖面当中的酱油熬制方法是并不对外开放流传的。就算是得到了熬制配料的清单,但是配料的比例,以及选择品质的高低跟熬制的方法都有许多的讲究,因此,尽管现在市面上关于镇江锅盖面的做法以及面馆都非常的多,但是想要吃到最正宗最地道的锅盖面,还是要花一番心思去寻找。

所以如果想要吃到最为正宗,最为美味的镇江锅盖面,一定要到当地去亲自品尝一番。当然,以上所教给大家的酱油熬制方式,如果有时间有兴趣当然可以在家里面,自己去尝试一下,也许这种方式所熬制出来的汤头也非常不错呢。最后需要提醒一下大家的是,在配料选择时,质量跟比例是比较难控制的,因此如果第一次做的不成功,也没有必要气馁,多实验几次或许就行了。


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