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锅盖面是什么为什么要叫锅盖面

来源:品味江南 发布时间:2018-03-09 浏览量:2189

什么是锅盖面呢?第一次听到锅盖面这个名字的人一定都觉得非常奇怪,面怎么会和锅盖联系到一起呢?在我国的十大面条里面,北京炸酱面,武汉热干面,兰州牛肉面,山西刀削面,河南烩面,四川担担面,杭州片面,镇江锅盖面,昆山奥灶面以及吉林的吉冷面当中,可能要属镇江的锅盖面最为奇特。所以下面就来跟大家分享一下锅盖面这个名字的由来,以及锅盖面里面为什么会有锅盖。

由来典故

传说镇江人都非常喜欢吃伙面,所以街头巷尾到处都有伙面店。有一年乾隆皇帝微服私访穿了一身便服,来到了张嫂子的面店坐下想要吃镇江伙面。说来也奇怪,平日里动作非常迅速敏捷的人,今天突然之间做事变得磨磨蹭蹭,越是想要水煮开越是难开,面对着乾隆皇帝的随从一遍又一遍的进来催,张嫂可以说是手忙脚乱。

而在慌忙之中,一不小心把一个小锅盖扔到锅子里面,而乾隆皇帝在吃过这碗面之后大声赞叹非常的美味,来到厨房一探究竟,才发现原来是锅子里面放了一个小锅盖,便连声赞道原来是锅盖面,从那之后,镇江锅盖面出名了。

锅盖作用

镇江的锅盖面通常都是下在直径有80公分的大铁锅中,这口大锅最多的时候同时能下20份锅盖面,与此同时,一旦炉灶大火煮沸大锅,整个热水翻滚,热气腾腾,此时镇江锅盖面里面的杉木锅盖就能够漂浮在沸水上,不管大锅里面的面汤在大火下如何的翻滚,杉木锅盖都能将其压盖住。

这样一来,沸水所翻滚的方向就能够被巧妙地控制住,面条也被杉木锅盖牢牢地压制住,不断的背锅中沸水煮开,通过这种方式所煮出来的面条不仅劲道,而且不易煮烂,更重要的是杉木锅盖,也为锅盖面增添上了一股来自木质的清香。

锅盖材料和尺寸

镇江锅盖面里面使用到的锅盖基本上都是使用杉木而制成,这种植物的生长周期都比较缓慢,通常情况下要数十年才能够成材,这样的生长属性让杉木质地轻盈,但是坚韧不拔,纹理优美,并且色泽均匀耐看,镇江锅盖面的锅盖全部都是纯手工制作的,不会上任何的油漆绝对属于纯自然,纯天然,也不存在任何的质量问题!

尺寸的直径通常都是25cm,这个大小也是面馆里面的通用型用来厨房下面条。而直径达到一米的,通常都带有雕刻字以及上清漆,能够被挂在墙上作为是一种文化展示,以及锅盖面馆的装饰用途。

通过以上的简单介绍,相信大家一定对镇江锅盖名字的由来以及锅盖面里面锅盖的真正用途有了相应的了解。作为我国的一项饮食文化,它的发展至今也有数百年的历史。在喂饱了一代又一代的人同时,还让这种别致的做法得到了广泛流传。


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