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开锅盖面店千万别这样控制成本

来源:品味江南 发布时间:2018-03-15 浏览量:431

对于开店营业来说需要很好的做到控制成本,对于店铺来说是很关键的,我们在开锅盖面馆的时候也是同样的,但是控制成本的方法需要得当,我们要明白哪些方面是需要控制的,而哪些方面是万万不可以过分的节省,如果你在开店的时候有犯了以下这几种成本控制的错误的话,对店铺会有很大的影响,所以,开锅盖面店,千万别这样控制成本

一、盲目的制订目标成本

大星彩票官网很多老板在进行成本控制目标的制定上不是特别的严谨,在一些数据方面都是大概、笼统的制定,缺少严谨性、科学性,比如:

1、不考虑成本

大星彩票官网我们在制定各个菜品的成本方面,并没有按照销售的价格和我们的成本价格之间的配比关系,并不了解这个菜品实际上需要多少的成本价格,而是进行了大概的计算,这样子的价格制定是不合理的。

2、只看同行的定价

很多人在定价的时候会参考同行的定价,这个原则上是没有问题的,但是我们需要知道的每个菜品的定价方面都是需要控制的,我们在定价的时候不能够简单的只看市场行情价,看别人定价,还需要根据自己的具体情况来考虑。

3、没有考虑到整个菜谱的利润空间

这个也是很多投资者会犯的一个错误,在制定菜谱的时候,没有站在整体的角度上进行考虑,不知道整个菜谱具体的利润是多少,利润薄的占百分之多少,甚至是很多店铺中的特色菜品都没有上面利润可言,对特色菜品的利润结构没有进行一个科学合理的配比。

二、盲目推销、盲目计划

大星彩票官网很多的面馆都会进行一些销售计划的制定,但是在制定的时候不够的合理,具有盲目性,没有认真的思考到自己的面馆可以拥有多少的客源,在面馆的菜色方面要如何进行搭配,这样子的话制定出来的计划是没有多大意义的,服务员在进行推销的时候也比较的随意,从而会影响到食客的满意程度,比如:

大星彩票官网1、盲目推销,没有考虑到食客的感受

现在很多人在食量方面都不是很大,倡导的是健康饮食,特别是对于年轻人来说更是如此,都不想拥有小肚腩、不想暴饮暴食,因此我们在推销的时候需要关注到这点。

2、只向推销高价菜

这个也是新人服务员会犯的一个错,并不是价格贵的毛利就高,有时候毛利高的往往是那些看起来比较便宜的菜。

大星彩票官网3、前台没有进行专门的培训

作为前台、面馆的点菜员是一个很重要的角色,不仅仅是一个营销员的身份,同时还可以是一个营养搭配师,在提高整个面馆的营业额方面有着比较大的影响,所以我们在选择前台店员的时候需要格外的注意。

另外我们在进行原材料采购方面也是不能够过分的控制成本的,对于材料如何,食客是很容易就分辨出来的,如果为了节约成本,在食材以次充好是非常不好的做法。


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