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锅盖面的历史典故和由来

来源:品味江南 发布时间:2018-03-17 浏览量:1341

民以食为天。意思已然十分的清楚明了。食物,或者更为优美的称呼:美食。一直以来都是人类赖以生存和发展的重要根源。当然,这里的生存与发展,不仅仅指的是活下去,而是享受生活,享受舌尖上的饕餮盛宴。

世界美食出东方,东方美食在民间。对于很多西方国家的游客来说,中国最吸引他们的不是北京故宫天安门,也是杭州西湖或者上海东方明珠塔,吸引他们的恰恰是中国地地道道的美食文化。一口鲜,吃遍天。那么,今天,我们要和大家一起来分享和介绍的美食究竟是什么呢?非常简单的名字,却有着非常丰富的内在生命,既有着民间美食的朴素,有有着令人垂怜三尺的鲜美味道,它就是——锅盖面

说起锅盖面,我们就不得不提到一个地方。这个地方你可能没有听出说,但是却和我们的今天的主角锅盖面大有渊源。锅盖面,又被称之为镇江小刀面。所以,毋庸置疑,顾名思义,这个特别的地方就是镇江。也正式美食文化昌盛的镇江,孕育出了这样一道中国传统的民间佳肴。

锅盖面,除了这别称有趣之外,其在中国和世界范围内的名头也是不少。在中国,锅盖面是中国十大名面之一,不仅如此,更是被称为“江南第一面”,可以说代表了江南一带,江苏本地的至高面食巅峰。简单和各位描述一下:一碗刚刚完成的,完美的锅盖面,面体是软硬恰当的,且具有非常筋道的口感,配合上地道的口味,真的是江南一绝。

那么,咱们这么好吃的锅盖面用的究竟是什么面呢?其实,这其中还真的大有讲究。锅盖面所用的是跳面。什么是跳面呢?简单来说就是,师傅将揉好的面团放在面前,同时放置竹竿;之后师傅就坐在竹竿的一段,另一端则进行固定;最后师傅一上一下地翻动和跳动,将非常波的面皮压制出来。到此,已经完成了大部分的工序了,只需要将面皮用刀切成面条即可啦。

好吃又好玩,那么如此神奇的锅盖面有历史典故吗?当然有。据传,是在清朝年间,乾隆皇帝微服私访的时候。正巧,来到镇江,当时一位厨子叫张嫂,因为手忙脚乱而将小锅盖当成了大锅盖丢到了锅里头。俗话说,无巧不成书。乾隆皇帝吃后,大家赞许,极为喜欢。也因此,在江苏镇江掀起了一股子学习和出售、品尝锅盖面的热潮。

当然啦,清朝的时候锅盖面应该还不叫锅盖面。正式的授命带盖是在30年之前。也就是1879年,由镇江当地政府正式为锅盖面命名,确认。

最后,如果你想吃锅盖面的话,就感觉抓紧时间吧!相信这绝对是让你赞叹的美食。顺便,如果有前往镇江的朋友还可以顺便观赏下镇江三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。


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