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镇江特色之美——锅盖面

来源:品味江南 发布时间:2019-07-17 浏览量:59

老一辈人都说江南美食色彩纷呈,多滋多味。游至江南,一街一巷都不要错过,因为你根本不知道会在哪个不知名的小巷出现了一种美味,让人流连忘返。

我的家乡江苏镇江位处江南地带,美食便也不逊色。镇江最出名的便是“三山”与“三怪”。三山便是指:金山、焦山、北固山;而三怪便是:香醋、肴肉与锅盖面
在镇江流传着这样一句话:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。镇江“三怪”的传说古老而富有魅力,今天我们就细细来说锅盖面的传说。

在过去的镇江中,开面馆的下面从来都不用锅盖。有一次,乾隆皇帝首次微服下江南,下至镇江,要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面。可此时店里的面还没有跳好,张嫂十分心急,却忙中出错,将汤罐的小盖子掉到了汤锅里,这样煮出的面条却格外好吃,连乾隆皇帝也大加赞美。锅盖面看似神奇,其实原理在于用小锅盖放在大锅里煮,四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。

简单的来说便是煮面时,在面锅里会有一个小锅盖漂浮在那里。家乡的锅盖面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面。”
锅盖面不仅做法奇特,用的面条也是有讲究的。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

对于镇江人而言,早上一碗热腾腾的锅盖面再配上自己喜欢的酱料,早餐可以说是十分满足了。
如果有机会,希望可以在镇江请你吃一碗热腾腾的锅盖面。
2019年,希望大家心想事成,不停止追逐的脚步,做一个优秀的人。



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