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面锅里面煮锅盖,镇江锅盖面,烫在汤里,香在碗里

来源:品味江南 发布时间:2019-07-18 浏览量:60

镇江有三怪:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”

三怪之一的锅盖面大星彩票官网可是“中国十大面条”之一!


大星彩票官网锅盖面,又称镇江“伙面”,是镇江家喻户晓的面食

那为什么叫伙面呢?

其实这个“伙”就是大伙的意思

在以前,下面的店家不会准备任何的配料

只有面条和酱油。而配料都是食客自己带的


有肉、猪肝、猪腰子、香干,有的条件差的就带两根大蒜

让店家帮忙洗一下切了,在面锅里烫一下

因为大伙的配料都在一个面锅里面烫,所以称之为伙面

而且其做法简单,将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切

与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可

伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜

虽然锅盖面的做法在清代就已经出现

但锅盖面的叫法却只有30多年的历史

大星彩票官网如果要用最简单的一句话来介绍锅盖面


那就是“煮面时在锅里放个锅盖,就叫锅盖面”同时

小锅盖用的是杉木,杉木有香味

也为面汤增加了一道佐料

所以说,镇江人祖传的老锅盖都是挺值钱的

正宗的镇江锅盖面面条,必须用“跳面”


大星彩票官网这种面的制作过程比较特殊

有点像广东的竹升面——揉好的面团被放在案板上

用一根大竹杠,一端固定在案板上

制面师傅坐在另一端控制竹杠,上下跳动

面团被反复挤压,最后压成薄面皮,切成条状即成

大星彩票官网这种人工制作的“跳面”因为有毛孔


大星彩票官网所以卤汁更容易入味,入口的口感也更佳

至于锅盖面的浇头,则是各色各样,任君选择

所谓“先烫浇头再烫筷”

什么长鱼、腰花、肴肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等等

烫在汤里,却香在碗里。

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