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面锅里面煮锅盖,镇江锅盖面,烫在汤里,香在碗里

来源:品味江南 发布时间:2019-07-22 浏览量:170

据说,锅盖面是出于一场误打误撞的“意外”,才做出让人赞不绝口的美味。在3000年的历史面前,品尝着著名的“镇江三怪”之一,此刻感受五味杂陈。

镇江锅盖面,又称伙面,有江南“第一面”之称。

大锅里漂着小锅盖并不是商家的噱头,而是有它独特的作用。首先,杉木的小锅盖带有独特香味,能给面汤增香。其次,木锅盖压住翻滚的面头,四周透气但开水
不外溢,面条煮得格外筋道。

一碗正宗的镇江锅盖面,酱油熬制也是其中一大精髓。锅盖面的面汤其实是一种特制酱汁,这种酱汁一般是用酱油加入十几种佐料专门熬制的,每家店的熬制方法也不一样,最后,再配上一点浇头,牛肉、大肠,或者是肴肉,一碗锅盖面就做好了。牛肉面里的牛肉是提前烧好的,肉粒特别大,量也足,肉烧的酥烂入味,但红汤面漂浮的油花过于浓重,尝试喝了一点,的确够厚实够肥腻,连单挑面入口,都恨不能同时把碗里的韭菜末、芹菜粒一起送入才解腻,此刻理解了韭菜和芹菜粒的作用。一碗锅盖面便做好了。肉丝面的口味与之大体相同,只是肉丝颜色更浅,出其不意的是切好的生肉丝是与面一起在煮面的大锅里涮出来的。

烫在汤里,却香在碗里。

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