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号称“天下第一面”的面条,为什么要把锅盖放在锅里一起煮?

来源:品味江南 发布时间:2019-07-26 浏览量:27

    中国人善于制作面条,虽然人们常说北方人擅长做面条吃面条,但南方人的面条同样有出彩的地方。南北方的面条有着截然不同的汤头和口感,这也是中国各地区文化各具特色的优点。西北地区的面条宽厚壮实,江南地区的面条温婉灵修,而被称为“天下第一面”的镇江锅盖面,在烹饪方式上夺得了人们的目光。
    镇江的锅盖面,既然有了锅盖二字,说明面条想要好吃,一定离不开锅盖。但让人诧异的是,锅盖面的烹煮,就是将面条下入汤锅中,大大的汤锅里漂浮着一块木头做的锅盖,这就是正宗的镇江锅盖面。不锅盖面的美味,面条是一个关键。使用的面条要用“跳面”制作,即把面团放在案板上,将竹竿的一端固定在案板上,师傅坐在竹竿的另一端,利用蹦跳的压力,让竹竿压在面团上,等到面团被压成薄薄的面皮,再切成粗细一致的面条来,就是所谓的“跳面”。少人表示,如果没有事先知晓锅盖面的制作方法,这样的煮面方式是会被投诉的。
    锅盖面的美味,面条是一个关键。使用的面条要用“跳面”制作,即把面团放在案板上,将竹竿的一端固定在案板上,师傅坐在竹竿的另一端,利用蹦跳的压力,让竹竿压在面团上,等到面团被压成薄薄的面皮,再切成粗细一致的面条来,就是所谓的“跳面”。
    做好了跳面,就是煮面。面汤中漂浮的锅盖是用杉木制成,在汤中已经炖煮许久。汤开始沸腾,便能将面条下入汤锅中,然后任由那块锅盖在汤锅里四处飘荡。等到面条烫熟,将锅盖拨开,盛出面条和面汤,浇上顾客点的浇头,就做好了一碗镇江锅盖面。
    为什么煮锅盖面的时候,要把锅盖放在汤锅里炖煮?原来,镇江人认为,用杉木做成的锅盖能够给予面条和面汤一股独特的木质香味。这种香味是其他面条没有的,吃起来会有一种愉悦感。根据现代烹饪法的解释,将小锅盖放在大汤锅中,不仅仅能让杉木的味道融入面条和面汤中,还能让大汤锅四周透气,水开却不会溅出,压住面条让面条煮熟,面条的口感就会变得劲道。
    虽然在镇江当地,锅盖面的做法早已经流传上百年,但有了确切名字“锅盖面”这个叫法,还是近40年的事情。因为煮面的时候要加上杉木的锅盖,在外地人看来十分奇特,所以锅盖面也成了镇江的“新镇江三怪”,成为吸引食客们前去品尝的一样特色美食。
    如今,你只需要找找锅盖面的历史,都能发现这锅盖面号称是“江南的天下第一面”。吃锅盖面的时候,要搭配镇江的肴肉和醋,最好加上鳝鱼做的浇头,江南的风味就全都在这一碗面上了。面条弹牙劲道,有一股木香味,浇头鲜美,甜咸适口,镇江香醋和肴肉的味道让面条的口感更加丰富,这镇江锅盖面不愧是镇江的新名片,光是说着口水就要流出来了。

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