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镇江十二时辰:从一碗锅盖面开始

来源:品味江南 发布时间:2019-08-13 浏览量:187

在人们的概念中,最好吃的面在北方,好吃面的人也是北方人。可偏生吴头楚尾的镇江人也爱面,镇江锅盖面还是十大名面呢。一年四季,天开始透亮的时候,你就能看到旮旮旯旯的面馆就开门营业,陆陆续续上客。吃头汤面的多半是本地人,老镇江老吃客吃面讲究个宽汤窄面,汤多多,面少少,浇头有荤有素,筷子头一挑一送,只消十来下,一碗面就只见汤不见面了。


       我一般是周末这个辰光到门口面馆的,他们家的肉丝是酱炒过的,大麦粥是免费的。不过上次用力过猛把店里消毒柜的门给整散了板以后,就没好意思去了。当然更多时是去扫街,从城里到城外的,白汤红汤干拌,一年半载下来,居然吃过的面店足可以绘一幅锅盖面地图了。外地朋友来,免不了要去吃一碗地道的锅盖面,面对朋友们的十万个为什么,我总是说都是乾隆皇帝惹的事,那干巴巴的故事哪如眼面前一碗清清爽爽的面来得过瘾。有时想问乾隆:你还记得镇江城的张大嫂吗?想来那皇帝老儿未必记得下锅盖面的张大嫂,但一定会记得张大嫂下的锅盖面。

中午吃面的人中多了些游客。游玩金山,只消在芙蓉楼对面,就能看见马路边齐刷刷的一水面店,随便一家,生意都不赖,只是不知道当年王昌龄在芙蓉楼送辛渐时有没吃碗面,须知面条在镇江可是有常来常往的意思呢。不过,取西津渡锅盖面评鉴馆吃的,吃得是名字,面馆远不及老街上的来得有名气。其实各家面馆都有拿魂之处,不单是独家熬制的酱油,更有看门的浇头,肉丝、猪肝、腰花这些现烫的只消新鲜,但入口即化的斩肉、留有余香的牛肉、肉笃笃的肥肠、脆生生的肚丝,则是各家有各家的好。当然随着季节变化的青头是可以随便添加的,一般是青菜、芹菜、香干、臭干、青椒、大蒜、豆芽,但凭食客喜好。

      
       一般的锅盖面店晚上是不做生意的,现在电力路上晚上开的面店以做出租车司机的生意为主,忙碌了一天的师傅借着锅盖面汤汤水水的热乎劲,多多少少能把一天的劳乏洗去些许。


镇江十二时辰从一碗锅盖面开始,带着烟火气日复一日,年复一年,真个是味道好极了。

     


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