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锅盖面 | 最是销魂那一碗

来源:品味江南 发布时间:2019-09-03 浏览量:139

小城不乏米其林厨师主厨的餐厅,更不缺享誉天下的珍馐美味,但是,令大众几天甚至一天都离不开的美食,却只有一种:镇江锅盖面最接地气的,才最有生命力。

 

我有一大帮做旅游的朋友,如果他们离开镇江几天,回来第一个念头便是要“拖一碗”锅盖面请注意这个“拖”字,它表达的是一种急吼吼的嘴脸,一种风卷残云般的气势,一种急不可耐的乡愁,一种“一旦拥有别无所求”的状态,一个吃货喷薄欲出的冲天欲望。

 

这样说如果你觉得夸张,我这样跟你说:今天是腊八节,全国各地几乎都有吃腊八粥的习俗,甚至冠以“诸事粥全”的说法,但是,到了镇江这块地界,不管用!不少人可以不吃腊八粥,也必须要拖一碗锅盖面。我认识一位千娇百媚的小姑娘,吃别的仅仅就是掌心那么一小口,但是,你如果和她吃面条,保准你吃得还没她多。这就是镇江人的吃面实力。

 

锅盖面为什么这样打动人?说食俗,自然也没错。镇江地处九州通衢之境,历史上也是商贾云集之地,南来北往的万千之众,最终定格了锅盖面的格调,决定了锅盖面的受众广度,可以说,沾了人杰地灵的光。当然,口味才是根本。浇头有烫制的、有烹制的,是历经了亿万之众南北饕客的考验的,且锅盖面的口味是个开放型结构,店家给你做好了,你还可以用调料修正出你喜欢的口味……


别的城市就做不出一碗镇江锅盖面?还真是。你以镇江为中心,往四面八方辐射开去,别的城市的面条,极难有能与镇江锅盖面匹敌的。尽管镇江面店大多看上去不上档次,甚至挺磕碜的,但是,管你平头百姓、巨贾政客,都会在屋檐下丢下脾气,要这一碗吃。


说了这么多热乎的,今天来说一个别人没说过的、锅盖面的冷话题:锅盖面的享用时间。

 

锅盖面虽好,但是,镇江大多数的面店,只下早市,通常也只是营业到中午一点多两点,过了这个时间,只能吃闭门羹。以卜家面馆为例,江滨新村一带的吃货,对这家情有独钟,也并非味道首屈一指,而是到了那个点,想吃碗五味俱全热腾腾的面条,那个附近还真的不多。镇江锅盖面数以万计,味道上不行的,还真不多,每家都有些特色,可谓遍地英雄,随便哪家,吃着吃着也就顺口了。

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