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镇江锅盖面有感

来源:品味江南 发布时间:2019-11-09 浏览量:139

我喜欢吃面条,喜欢各种各样的面条。

吃过山西刀削面,陕西岐山臊子面、油泼辣子biangbiang面,兰州牛肉拉面,老北京炸酱面,四川担担面,河南羊肉烩面,延吉大冷面,广州竹升面,重庆小面......还有小时候爱吃的妈妈的手擀面。

要说镇江锅盖面,还真是没吃过。

这不,第一次来镇江,早起在酒店用餐,正逡巡着,琢磨早餐吃点啥好,一位当地工作人员应该是听到我一口东北话,知道我是远方的客人,笑吟吟地告诉我,镇江锅盖面最好吃,特别值得尝一尝。

她又回头叮嘱煮面的阿姨,面少一些,汤宽一些,多放一些浇头,让客人吃吃味道。两人是用镇江话对话,还好,我听出了大概意思。

要等上许久?我问到。

马上好。煮面的阿姨用一双超大的竹筷子,挑起案板上提前备好的一绺面条,手脚麻利地投入到翻滚的面汤里。

煮面的汤锅至少有着一米宽的口径,有意思的是,滚开的水面上竟浮着一个一尺左右直径的木头小锅盖。咋了?盖错地方了?还是大锅盖找不到了,拿个小锅盖混事啊?看样子都不像,难不成这就是镇江锅盖面了。

一边煮着面,阿姨一边快速地烫着几叶时蔬,和我刚刚学着点的毛肚、肚条、鳝段、腰片,来者不拒,都少来一点尝尝,荤素搭配,色香味营养俱全。

只短短几分钟,阿姨操过一只大碗,从一口汤煲里舀出两勺热汤,大概是一种秘制的酱油汤,汤红色重,香气氤氲。大竹筷子一挑,煮好的面条下到汤里,再配上烫好的荤素浇头,一碗美味的锅盖面就成了。

刚要端走,阿姨一指旁边的一溜汤煲,喏,这边的浇头加一些更好吃。

好家伙!什么贡丸、肉排、肥肠、豆干、西红柿鸡蛋等等,林林总总,有七八种的样子。我掂量一下胃口,加了两个贡丸,就迫不及待地开始享用起一碗美好的镇江锅盖面了。

有位哲人说得好,美好的一天,总是从一顿美好的早餐开始。在镇江,美好的一天,一定是从一碗美好的锅盖面开始的。

动筷子前,先掏出手机拍上一张美食图片,留个美好的念想。

及至吃上两筷子,我一下子就被镇江锅盖面征服了。美食,这是真正的美食,地地道道的美食。我要给镇江锅盖面点赞,必须滴!

大星彩票官网镇江锅盖面的面好,软硬适中,清爽弹滑,偏黄一些的色泽,似乎是碱面一类。问了当地的朋友,知道这面揉揣擀好后,用一根大竹杠,固定一端,另一端用人工一下下跳压,和广州竹升面的加工工艺相似。这样压出来的面,劲道,爽滑,不粘,不沱,口感好。

镇江锅盖面的汤好,虽是汤红色重,但汤汁清爽不腻,酱油的香气是香在汁水里。喝上一勺,味正鲜香,汤汁顺滑。吧嗒一下嘴,隐隐约约品得到一丝丝杉木的清香,这该是小锅盖的功劳。一勺汤水下了肚里,香气还依稀留在舌尖。

镇江锅盖面的浇头好。有荤有素,有鲜有熟,食材优选,加工精细,依个人喜好百搭多变。

在镇江,早餐我只爱锅盖面。

可当地的朋友说,这家酒店的锅盖面还可以,但是要和路边的一些面店相比,那还有些差距。

差哪儿了呢?朋友说,面条都差不多,要说差距是差在汤上,一碗面好不好吃,汤太关键了。都说是秘制配方,但受不受欢迎,吃不吃得开,全在这汤的方子上。就这方子,和熬制的功夫,代表着老板的绝招、绝技、绝活儿。

再一个,人家店里浇头也多啊,多的能有几十种,还有说上百种的。就算众口难调,但这浇头品种多、味道好,任你口味再刁的人,也总能有那么一两种喜欢的浇头吧。

听了朋友的介绍,我真想寻一家地道的苍蝇馆子,吃一回地道的镇江锅盖面。

大星彩票官网都说镇江锅盖面好吃,镇江锅盖面的故事也好听。

讲起来,都能跟大清朝乾隆爷扯到一块儿。可要较起真来,有学者考证,这镇江锅盖面却是文革后起的名,与香醋、肴肉合称“镇江三大怪”。算一算,也才四十来年的历史。

要说南方人懂这生意经呢,面条好,故事还得讲得好。怎么样,俺们东北银,学着点吧。

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